Tortilla de patatas, la tortilla española

Ingredientes:
1/2 Kg de papa
4/6 huevos 
sal, pimienta, aceite
Opcionales:
Jamón, queso, panceta, chorizo colorado.
Preparación: 
Cortar en cubitos 1/2 kilo de papa blanca, freír en una sartén.
En un bol mezclar 6 huevos, agregar sal y un toque de pimienta. Una vez que se frieron las papas mezclarlas en el bol junto a los huevos batidos, mezclar sin pisar las papas, y una vez que todas las papas están cubiertas con huevo, verter en la sartén, (previa escurrida) echar la mitad del contenido.
Luego agregar fetas de jamón y pedacitos de queso fresco, y agregar luego si, el resto de la preparación, una vez que terminamos de agregar el relleno, damos vuelta la tortilla.

Veraniega paella valenciana

Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva
1 kg de arroz
hebras de azafrán
2 l de caldo de pollo
1 kg de conejo
300 gr de garrofó (especie de judiones)
500 gr de judías verdes
1 cucharada de pimentón dulce
1 kg de pollo
2 tomates maduros

Preparación:
Se pone una paella a fuego medio con aceite y doramos el pollo y el conejo previamente sazonados. Añadimos las judías verdes y el garrofó. Cocinamos unos 8 minutos. Agregamos el tomate rallado y removemos hasta que se evapore el caldo de la verdura. Incorporamos el pimentón, el azafrán y el arroz.
Por último, añadimos el caldo, rectificamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y seco (esto dependerá de la variedad de arroz utilizado y del gusto personal).

huevos a la gallega

Ingredientes:
4 huevos
Pimentón
Cebollino
Aceite
Sal Maldon
Sal
Preparación:
Primero pon agua con sal en un cazo y cuando hierva, cocina en ella los huevos. Los dejas unos 13 minutos y luego los retiras, los pasas por agua fría y los pelas cuidadosamente.
Luego corta los huevos en rodajas finas, ve colocádolos en una fuente de servir. Echa un chorrito de aceite por encima y espolvorea con un poco de pimentón.
Finalmente corta unos trocitos de cebollino, pon encima de los huevos y añade un poco de sal Maldon.

Arroz a la valenciana

Ingredientes:
- 400 gramos de arroz
- aceite
- un pollo
- 2 cebollas
- 1 dedal de azafrán
- 1 lata de arvejas
- 1 morrón
- 1 ají
- sal y pimienta a gusto
Paso a paso:
Dorar las presas del pollo en aceite bien caliente. Retirarlo y en la misma cazuela dorar las cebollas y el ají, previamente picado. Sumarle el arroz y dejar que cocine por unos minutos. Sumarle el pollo, el azafrán, un poco de sal y de pimienta. Agregar el doble de agua que de arroz y dejar que se cocine por unos minutos a fuego lento. Cuando el arroz ya está casi pronto suma las arvejas, el marrón cortado, cocina dos minutos y apaga el fuego. Deja unos minutos la cacerola tapada para que termine de cocinar. Tu arroz a la valenciana ya está listo para disfrutar.

Merluza a la gallega

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 2 papas.
• 4 dientes de ajo.
• 3 ramitas de perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 500 gramos de filetes de merluza.
• 1 taza de chícharos o guisantes.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 cucharada de pimentón en polvo.

Preparación: Corta la cebolla y los ajos en trozos pequeños. La papa debe ser picada en cubos. En un sartén con un poco de aceite pon la cebolla, un ajo, las papas, el perejil y el laurel a cocinar. Añade un poco de agua para tapar el contenido. Sube el calor y deja hervir. Cuando esté haciendo burbujas, baja el fuego y deja cocinar por 10 minutos.
Cuando estén tiernos, añade entonces los guisantes y la merluza y cocina unos 10 minutos más, hasta que esté todo bien cocido y suave. El liquido debería estar ya bastante evaporado y espero. Añade sal y pimienta para darle sabor. En otro sartén con el aceite de oliva bien caliente añade los otros ajos que te quedaron picados y cocina hasta que salga su olor. Añade el pimentón el polvo y mezcla. Pon esto sobre el pescado en la otra olla y sirve de inmediato

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

• 800 gramos de lomo de bacalao.
• 12 pimientos choriceros.
• 1 chile. (opcional)
• 3 dientes de ajo.
• 1 kilo de cebollas.
• 3 papas.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación: Corta las cebollas en julianas. Cocina en un sartén con unas 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego lento hasta que estén bien doradas. Hidrata los pimientos. Puedes hacerlo dejándolos en un envase con agua tapado por un par de horas o también pasándolos unos segundos por agua caliente. La idea es que estén suaves nuevamente. Los picamos groseramente y agrega a la mezcla. Añade aquí el chile picado si lo usarás. Cocina unos minutos más y agrega un poco de líquido, que puede ser agua o caldo de pescado para cocinar todo hasta que esté bien suave. Añade sal y pimienta.
Mientras esto pasa, cocina el bacalao. En otra sartén pon los ajos picaditos, luego el bacalao, con sal y pimienta por cada lado y cocinamos unos 10 minutos, 5 por cada lado, aunque esto también depende de que tan grueso sea el filete de pescado. Aparte pon las papas en cubos en agua hirviendo y cocina hasta que estén suaves pero firmes. Tritura todo lo de la salsa y revisa los sabores. Añade las papas. Mezcla bien. Sirve el bacalao con la salsa por encima.

Cochinillo asado

Ingredientes:

• 1 lechón de no más de 5 kilos cortado por la mitad a lo largo en el lado de la barriga.
• 2 cabezas de ajo.
• 1 kilo de papas.
• 2 cebollas grandes.
• 1 taza de vino blanco.
• 2 hojas de laurel.
• Suficiente manteca de cerdo.
• Sal y pimienta.

Preparación: Limpiar el cochinillo por todas partes y que te lo entreguen sin nada dentro. Chamusca con fuego las orejas, patas o cualquier lugar que tengan pelos aún. Ponle manteca de cerdo por todos lados, tanto adentro como afuera que esto hará que quede tostado y dorado. Caliente tu horno a 220°C y mientras pon sal y pimienta por todo el lechón. Ahora traslada a un envase de barro preferiblemente, que tenga un poco de profundidad.
Lo vas a poner con la piel hacia afuera. Ponle agua salada por encima y cocina a un fuego un poco más bajo, 170°C está bien. En una hora debe estar dorado y tostado por fuera. Mientras esto pasa corta la cebolla y las papas en cubos grandes. Saca del horno el cochinillo, levanta y pon debajo estos vegetales, los ajos pelados y el laurel. Pon el lechón en su lugar y arriba echa el vino. Otra vez al horno por casi una hora más, o hasta que esté a punto bien tierno.

leche frita

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 70 gramos de azúcar.
• 100 gramos de harina de trigo.
• Ralladura de un limón.
• Aceite vegetal para freír.
• 2 huevos.
• Harina para rebozar.
• 4 cucharadas de canela.
• 4 cucharadas de azúcar blanca.

Preparación:
Toma la leche, harina, ralladura de limón y el azúcar y pon en una olla a cocinar a fuego medio. No te separes de la mezcla porque se puede quemar en el fondo. Mezcla siempre. Deja que espese, que será por unos 5 minutos, quizás un poco más. Cuando haya espesado vierte en una bandeja honda para horno grande, que quede bien estirada y que deje una superficie de 2 centímetros de espesor. Deja que se enfríe.
Regresa al rato y cuando esté cuajado corta cuadritos de unos 4 centímetros de lado. Toma los 2 huevos y bate. Pon en un envase y en otro la harina para rebozar. Pasa los cuadritos por harina y huevo. Siempre termina con huevo. Si quieres puedes pasar dos veces para que quede más crujiente.
Pon un sartén o caldero con abundante aceite y calienta muy bien. Cuando esté listo pon a freír los cuadritos hasta que estén dorados por los dos lados.
Mientras mezcla las cucharadas de azúcar y canela. Saca los cuadritos, quita el exceso de aceite y pasa por la mezcla anterior. Sirve tibios o fríos.

Receta de arroz a la cubana

Ingredientes:

• 500 gramos de arroz.
• 5 huevos.
• 4 plátanos.
• 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta.

Para la salsa:

• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 6 tomates maduros.
• Sal y azúcar.
• Aceite de oliva.

Preparación:
Cocinamos el arroz como siempre lo hacemos. Ponemos un poco de ajo en una olla con aceite caliente, cocinamos un poco, añadimos el arroz lavado y cuando esté dorando ponemos el doble del agua. Dejamos cocinar a fuego bajo.
Mientras preparamos la salsa de tomate picamos las cebollas y el ajo finamente. Los tomates se deben pelar y cortar en cubos pequeños. Ponemos a cocinar primero la cebolla y el ajo en la olla con aceite. Cuando estén transparentes añadimos los tomates, la sal y el azúcar. Añade un poco de caldo o agua para que tome sabor. Cocina una media hora con fuego regular.
Preparamos los 5 huevos fritos y se sirve un poco de arroz con salsa de tomate por encima y uno o dos huevos para cada plato.
Asegúrate que todo esté bien caliente.

Callos con garbanzos

Ingredientes:

• 300 gramos de garbanzos.
• 400 gramos de callos.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 chorizo fresco.
• 2 cucharadas de harina.
• 2 litros de agua.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Pon a remojar los garbanzos desde el día anterior con agua que los tape. Al siguiente día drena y pon en una olla con los dos litros de agua a cocinar a fuego medio.
Mientras tanto cocina en un sartén un sofrito con un poco de aceite, los dientes de ajo, la cebolla, el chorizo, el pimentón y la harina, por supuesto con los vegetales picados finamente o licuados si lo prefieres. Corta los callos en trozos tamaño bocado y pon en el sofrito. Cocina 3-5 minutos a fuego medio. Sazona.
Añade el sofrito a la olla con los garbanzos y sazona nuevamente para darle sabor. No demasiado porque el líquido va a reducir y luego puede quedar muy salado. Cocina con la tapa puesta en la olla por al menos 1 hora o hasta que los callos y los garbanzos estén tiernos y el líquido haya reducido y espesado.
Sirve muy caliente

Paella valenciana con mariscos

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz.
• 160 gramos de camarones.
• 300 gramos de calamares.
• 250 gramos de mejillones.
• 200 gramos de pulpo.
• 300 gramos de cabeza de pescado.
• 100 gramos de pimentón rojo.
• 190 gramos de cebolla.
• 360 gramos de cebolletas.
• Sal, pimienta, pimiento dulce en polvo y laurel.

Preparación:
En una olla ponemos la cabeza de pescado, la mitad de las cebollas, la mitad de las cebolletas y una hoja de laurel. Ponemos sal y pimienta también. Agrega agua hasta tapar y cocina por 40 minutos a fuego medio hasta que tengas un caldo de pescado. Cuela y reserva.
En otra olla cocina el pulpo con laurel, sal, pimienta, agua, vinagre y sumo de limón. Cocina unos 20 minutos. Reserva al estar listo.
En una paellera pon un poco de aceite vegetal, 100 gramos de pimiento rojo picado, el resto de las cebolletas también picadas. Cocina un par de minutos y añade los mejillones, calamares, camarones, todo limpios. Remueve y pon el arroz. Añade sal y pimienta y no olvides el pimiento dulce que le da color y sabor. Si quieres añade onoto para más color o también azafrán. Cocina unos minutos hasta que los mejillones se abran y saca los que no. Agrega el caldo que preparaste antes. Cocina un rato más y agrega el pulpo casi al final.
Sirve muy caliente cuando el arroz esté al dente.

arroz con conejo

Ingredientes:

• 1 paellera.
• 1 conejo mediano en trozos.
• 1 pimiento rojo grande.
• 3 vasos de arroz blanco.
• 6 vasos de vino blanco.
• 5 tomates sin piel y rallados.
• 3 dientes de ajo.
• 1 puñado de romero fresco.
• 1 puñado de tomillo fresco.
• 1 puñado de perejil picado.
• 1 cucharada de pimentón dulce molido.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

Preparación:
Pon la paellera a fuego medio. Cuando esté caliente pon el pimiento rojo, limpio y en trozos grandes. Cocina hasta que esté tierno con un poco de aceite de oliva. Saca y reserva. Ahí mismo pon el conejo en trozos y cocina bien. Cuando esté cocido completamente saca y reserva también. Ahora pon el tomate rallado en el mismo aceite, si necesitas más pon más. Deja que el líquido del tomate se cocina y agrega el perejil picado y los dientes de ajo machacados. Cuando esté oscuro y seco se le pone el pimiento dulce molido.
A esa base se le pone el arroz, el vino, el romero picado, el tomillo picado, el pimentón que cocimos antes, el conejo cocido y sal y pimienta. Deja que se cocine completamente y el líquido se seque. Al terminar deja reposar 10 minutos y sirve de inmediato.

habas con jamón

Ingredientes:
(Para 4-6 personas):
1 kilo habas pequeñas desgranadas
2 lonchas gruesas de jamón
aceite de oliva
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel.
sal al gusto
Preparación:
Lleva una cazuela al fuego con un poco de aceite. Echa las cebollas previamente cortadas en juliana. Agrega dos lonchas de tocino cortado pequeño. Mueve con una cuchara de madera hasta que todo esté bien dorado. Agrega las habas, dejando que se rehoguen ligeramente. Luego suma el vino y la hoja de laurel. Agrega sal a gusto y mezcla bien.
Baja el fuego y deja cocinar tapado, a fuego lento. Cocina hasta que las habas estén bien tiernas. Si lo deseas puedes acompañar con huevos. Sirve caliente.