El Guacamole

 

Ingredientes del guacamole (3 porciones)

• 2 aguacates maduros (cuidado que no presenten un aspecto negruzco)
• 1 pizca de ajo o chile, bien picado.
• 1 pizca de hoja de cilantro.
• 1 cucharada sopera de cebolla rallada.
• 1 tomate mediano a trocitos pequeños.
• 2 cucharaditas de zumo de limón.

Elaboración del Guacamole

• Tras pelar y deshuesar el aguacate aplastaremos, con un tenedor, su pulpa hasta tener una consistencia cremosa.
• Añadiremos la cebolla rallada, el ajo o chile muy picado, el tomate cortadito, el cilantro machacado, la sal y el zumo de limón.
• Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.

Nuestro consejo

El zumo de limón es para evitar que el guacamole se ponga negro. También ayudará el prepararlo a última hora.
Si vamos a preparar el guacamole hoy mismo compraremos los aguacates maduros pero observando que su piel tenga un color sea homogéneo y sin manchas oscuras.
El poner la cebolla rallada en el guacamole ayuda a darle más ligereza pero en ningún momento debe destacar su sabor por encima del gusto del aguacate.
Este consejo vale para los otros condimentos; intentar que no destaquen demasiado por encima del sabor del aguacate. Por último decir que algunas personas lo sirven con queso rallado o un poco de crema de leche. Personalmente me gusta sin queso ni crema.

Burritos Mexicanos: vegetarianos.

Ingredientes Burritos Mexicanos vegetarianos (4 porciones)

• 2 tomates (jitomates) pelados y picados.
• 1 cebolla (chalote) grande picada bien pequeña.
• 1 pimiento rojo pequeño, a trocitos.
• 200 gramos de judías (frijoles) rojas, ya cocidas.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de comino.
• 1 diente de ajo, picado muy fino.
• 12 tortillas de maíz.
• 4 chiles jalapeños.
• 4 cucharadas de queso blanco rallado.

Elaboración de Burritos Mexicanos vegetarianos

• Sofreímos la cebolla y el pimiento y cuando ya casi están hechos podemos añadir el ajo picado.
• Cuando ya vemos el ajo bien dorado y sin que llegue a quemarse podemos poner el tomate bien triturado, el comino y la sal.
• Cuando el tomate ya ha perdido toda su agua podemos añadir los frijoles (judías)
• Removemos un par de minutos y dejamos reposar unos minutos.
• Cada persona puede rellenar ahora su tortilla mexicana (calentita) y enrollarla (meter los laterales hacia adentro) para comer el burrito mexicano sin que el relleno caiga por lo lados.
• Los chiles y el queso se pueden servir aparte a fin de que cada persona los ponga en su burrito mexicano o no, según su gusto personal.

Nuestro consejo

En esta receta vegetariana de burritos mexicanos podemos sustituir la carne de res molida (receta original) por carnita o soja (soya) texturizada que es como una carne picada pero vegetal. Se vende en herbolarios o comercios de alimentos naturales y se cocina (después de 30 minutos en remojo) como si fuera carne picada.
Seguro que os quedan unos burritos mexicanos estupendos.

Las Enchiladas.

Ingredientes para las enchiladas

• 15 tortillas de maíz.
• 2 chiles Chilacates (Es un chile fresco de color verde-negruzco, brillante y de forma alargada que se cultiva principalmente en los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán.)
• 1 diente de ajo.
• ½ cebolla bien picadita.
• ½ lechuga cortada a tiras.
• ½ kilo de frijoles bien cocidos.
• 4 jitomates (tomates) verdes.
• ½ taza de crema agria.
• 1 taza de queso fresco rallado.
• 2 cucharadas soperas de orégano.
• Sal al gusto.
• ½ taza de aceite de maíz.

Elaboración de las enchiladas

• Herviremos los chiles y los jitomates durante 5 minutos. Cuando estén fríos los licuaremos. Guardaremos un poco de esta salsa o jugo para remojar las tortillas.
• Por otro lado sofreímos la cebolla y en el último momento añadiremos el ajo (para que no se queme) Ahora añadiremos el orégano, un poco de sal y el jugo de jitomates y chiles. Cocinaremos estos ingredientes a fuego lento durante unos 10 minutos (debe de quedar una salsa y tanto espesita)
• Pasaremos las tortillas de maíz por la salsa que habíamos guardado de chiles y jitomates y las freiremos brevemente en una sartén (no deben de quedar doradas ya que sino no podremos enrollarlas) Las rellenaremos de frijoles (la mayoría de personas rellena las enchiladas carne de pollo o de res), un poco de cebolla picadita que habíamos guardado y un poco de crema agria y las enrollaremos a modo de un taco.
• Ahora pondremos las enchiladas en un plato hondo grande o en una bandeja y las cubriremos con la salsa restante, la lechuga picadita y el queso rallado.

Es muy importante servir las enchiladas bien calentitas.

Las Quesadillas.

Ingredientes para las quesadillas

• 14 tortillas mexicanas, pueden ser de maíz o de trigo.
• 1 taza de queso, tipo Oaxaca o manchego, rallado o picado fino.
• Chiles jalapeños, sin semillas y cortados en tiras o algún tipo de salsa mexicana.

Dado que estos ingredientes son picantes, la cantidad será a tu gusto.

Elaboración de las quesadillas

Las quesadillas podemos prepararlas fritas o a la plancha
Si las quieres fritas
Ten a mano las tortillas, cubiertas con un paño. Combina el queso con el chile en un recipiente y sazona con sal a gusto. Deja aparte.
Calienta el aceite en una sartén. Pon una tortilla en tu mano y coloca una cucharada del relleno en el centro, sin tocar los bordes.
Dobla la tortilla y sella los extremos, presionando bien. Fríe por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sirve las quesadillas de queso calientes con ensalada de repollo.
Preparación a la plancha
Ten a mano las tortillas, cubiertas con un paño. Combina el queso con el chile en un recipiente y sazona con sal a gusto. Deja aparte.
Calienta la plancha. Pon una tortilla en tu mano y coloca una cucharada del relleno en el centro, sin tocar los bordes.
Dobla la tortilla y sella los extremos, presionando bien. Ponlas en la plancha por ambos lados hasta que queden ligeramente tostadas y el queso de haya derretido.

Nuestro consejo

Puedes variar el relleno de las quesadillas de queso utilizando además sobras de judías con chiles, salchichas fritas con cebolla, pollo desmenuzado, champiñones picados, huevos revueltos con tomate y cebolla o... ¡lo que se te ocurra!

Pizzitas

Ingredientes:
* 12 rebanadas de pan lactal
* 12 fetas de jamón cocido
* 12 fetas de queso de máquina
* Salsa para pizza cantidad necesaria
* 12 aceitunas verdes
* Aceite cantidad necesaria

1Untar con aceite una asadera y distribuir sobre ella las rebanadas de pan.

2Distribuir sobre cada rebanada de pan una feta de jamón, una feta de queso y una cucharadita de salsa para pizza.

3Colocar la placa en el horno hasta que el queso comience a derretirse.

4Retirar, colocar las aceitunas descarozadas y servir.

Medallones de queso

Ingredientes:
* 350 gramos de harina
* 200 gramos de queso gruyer
* 2 huevos
* Queso rallado cantidad necesaria
* 200 gramos de manteca
* Sal y pimienta a gusto

1Mezclar la harina, el queso gruyer rallado, un huevo batido, la manteca y la sal y la pimienta hasta formar una masa y dejar descansar.

2Estirar la masa y cortar pequeños discos redondos.

3Colocar en una asadera enmantecada, pintar con el huevo batido, espolvorear con queso rallado y cocinar hasta que tome color.

bocaditos de queso y panceta

Ingredientes:
* Panceta ahumada en fetas
* Mostaza
* Queso gruyere
* Aceite

1Untar las fetas de panceta con mostaza, distribuir en el centro tiras de queso, arrollar, sujetar con palillos y freír en abundante aceite. Servir.

pinchos de melon con jamon

Ingredientes:
* 300 gramos de melón
* 300 gramos de jamón crudo en trozo
* Aceite de oliva cantidad necesaria
* 1 cucharada sopera de hierbas aromáticas a elección

1Cortar el melón y el jamón crudo en dados.

2Armar los pinchos alternando el melón y el jamón y colocarlos en una bandeja.

3Mezclar las hierbas aromáticas con un chorrito de aceite de oliva, rociar los pinchos y servir

canapes de pate de foie

Ingredientes:
* 6 rodajas de pan tostado
* 8 cucharadas soperas de manteca
* 16 cucharadas soperas de paté de foie
* 7 cucharadas soperas de crema de leche
* 6 aceitunas rellenas

1Batir la manteca hasta dejarla cremosa y licuarla con la crema de leche y el paté de foie. Untar el pan con esta preparación y decorar, cada uno, con una aceituna rellena en el centro.

pinchos de queso

Ingredientes:
* 4 lonchas de beicon
* 200 gramos de queso emmental en trozo

1Cortar las lonchas de beicon a la mitad. Cortar el queso en cubitos, enrollarlos en las tiras de beicon y pinchar con palillos. Colocar en una asadera y hornear, en el horno precalentado, a 180º durante 3 minutos. Servir

pinchos de salchicha

Ingredientes:
* 4 lonchas de beicon
* Salchichas tipo cóctel cantidad necesaria

1Cortar las lonchas de beicon a la mitad. Enrollar las salchichas en las tiras y pinchar con palillos. Colocar en una asadera y hornear, en el horno precalentado, a 180º durante 3 minutos. Servir.

sandwiches de jamon y manzana

Ingredientes:
* 8 rebanadas de pan lactal
* Mayonesa a gusto
* 4 hojas de lechuga
* 12 rebanadas finas de manzana
* 4 fetas de queso de máquina
* 4 fetas de jamón cocido

1Untar las rebanadas de pan con mayonesa a gusto.

2Rellenar con los demás ingredientes.

3Servir.

aceitunas negras asadas

Ingredientes:
* 300 gramos de aceitunas negras
* 2 dientes de ajo
* Aceite de oliva cantidad necesaria
* Sal a gusto

1En un bowl, mezclar los ajos pelados y picados con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

2Verter la preparación anterior sobre las aceitunas y dejar en el fresco 1 hora.

3Colocar las aceitunas en una asadera y llevar al horno, precalentado a 200ºC, unos 15 minutos aproximadamente, hasta que estén arrugadas.

4Servir.

Como poner una Mesa

Poner bien una mesa, presentar una buena mesa es un arte. Os voy a dar una serie de trucos, aunque reconozco que las costumbres varían país a país y no hay más reglas universales que las del buen gusto.
También os adelanto que hoy en día la presentación de los platos es más importante que muchos de los detalles que podrían definir una mesa bien puesta. Y es que los platos se han convertido en un espectáculo.
Consejos generales para poner una buena mesa; complementos

1. Elige una buena mantelería. No es que le éste pidiendo un mantel de hilo. Elijas lo que elijas -incluso papel si fuera una comida informal, házlo con buen gusto y sobretodo que el mantel no le haga sombra a todo lo que viene después. Opta por algo discreto y de color elegante que esté a tono con la sala.
2. Empieza por un buen centro de mesa, flores, velas y otros detalles que, aunque se retiren al servir otros platos, le darán un toque personal y realzaran lo que vayas a servir a continuación.
3. Evita que haya malos olores o un olor excesivo a comida en el comedor. Las velas aromáticas pueden ayudar mucho, aunque es mejor antes ventilar muy bien la habitación y despejarlo de olores excesivos. Ello permitirá apreciar mejor los aromas de los alimentos que hayas preparado cuando los lleves a la mesa.
4. Ten perfectamente preparada la "intendencia" de lo que vayas a necesitar para servir la comida o cena. Desde mesas auxiliares, espacios en el centro de la mesa principal donde se sientan los comensales, sitios para el vino, agua y bebidas, etc.

Cubertería, cristalería, servilletas..

1. En cuanto a las copas, no es recomendable que haya más de cuatro. Dependiendo del espacio se pueden poner en línea o en triángulo. Se ponen en orden en que se van a consumir los vinos y demás bebidas, empezando por la derecha. En España la primera copa es el vino, en USA, el agua. Si vaa a servir un buen vino, ponlo en copas que estén acordes con el valor del vino.
2. Tipos de cubiertos, Ten preparados todos lo cubiertos que son necesarios para el tipo de comida que has preparado. Recuerda que como mínimo debes diferenciar entre los cuchillos para la carne y los cuchillos para el pescado, y lo mismo ocurre con los tenedores.
3. No debemos colocar nunca más de tres tenedores por cada servicio y éstos estarán a una distancia de unos 3 cms. del plato. En le dibujo de arriba (cena informal) se ve la disposición: tenedores a la izquierda, cuchillos y cuchara (de apoyo)a la derecha. Platito del pan -mantequilla la izquierda...
4. El mantel debe estra impecable, perfectamente planchado y por suspuesto sin rastros de antiguas manchas. Las servilletas se colocan dobladas en forma de rectángulo o triangulo a la izquierda del plato o encima del plato (si es llano). No son formales las servilletas formando pajaritas, flores o colocadas dentro de la copa. Aunque si la cena es informal o familiar no se obsesione con esto.
5. Las flores deben estar en la mesa de una manera elegante y discreta, es importante que no impidan la visibilidad de los comensales entre sí. Recuerda que los candelabros sólo son adecuados para las cenas. Las velas pueden utilizarse también en una comida en la que no haya exceso de luz.
6. Una vez que empiece el servicio de los platos los elementos decorativos no deben molestar, si es necesario retírelos. Utilice fuentes y platos realmente bonitos. Hoy los hay de formas elegantes y originales, más allá de los convencionales de toda la vida. Monte platos bonitos. No llene las fuentes y platos en demasía. Son elegantes fuentes y platos grandes, incluso para preparaciones poco abundantes. Aprovecha el espectáculo del color, de tus platos, adórnalos creativamente...

limpieza de planchas (NO ELECTRCAS)

Estos son mis trucos para limpiar muy bien la plancha después de hacer pescado, carne o verdura, y evitar que luego se oxide.

1. Primero rasparla bien con una rasqueta, para quitar los excesos de carne, pescado o verduras
2. Fregar a mano con detergente y un estropajo (funcionan mejor los de aluminio)
3. Secar muy bien con una servilleta de papel o papel de cocina
4. Frotar la piel de un limón lavado por la plancha. A continuación extender sal gorda por la plancha y quitar con otro papel - esto neutraliza los sabores de la plancha, para que se pueda utilizar la próxima vez para carne sin restos de olor de pescado o vice versa
5. Poner la plancha a calentar de nuevo sobre un fuego moderado durante unos minutos (esto ayuda a que se seque completamente)
6. Finalmente, mojar un trozo de papel de cocina (o servilleta) con aceite de oliva y extenderlo por toda la plancha. Esto evita que se oxide y permite que la próxima vez que se utilice, no hace falta engrasarla, solo echar sal.

truco para limpiar las sartenes que se pegan

se pone la sarten al fuego y cuando esta muy caliente se le pone sal se tapa y cuando la sal esta oscura , entonces se retira del fuego se le quita la sal y se limpia con un paño seco y nunca hay que limpiar las sartenes con un estropajo de aluminio

La dieta mediterranea

El dia 17 de noviembre la dieta mediterranea fue considerada por la UNESCO (ONU)
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
La dieta Mediterranea  contribuye a reducir y a evitar enfermedades cardiovasculares, diabetes, colesterol, el cáncer y muchas otras.aparte de frenar el ahumento de peso.
conocemos como dieta mediterránea con la "trilogía mediterránea"; pan, aceite de oliva y vino, presentes desde siempre en nuestra cultura.
Aceite de oliva como principal fuente de grasa.
Consumo alto de alimentos ricos en fibra como frutas, verduras, legumbres y hortalizas; las ensaladas están presentes en todas las comidas, y éstas terminan con fruta como postre, la mayoría de las veces. Se deben tomar legumbres al menos dos veces en semana y al menos tres o cuatro piezas de fruta al día. . El consumo de pan fresco, arroz, y pasta sigue siendo alto; y se va incrementando el de pasta fresca. Pastas y arroces se deben tomar de tres a cuatro veces por semana. Escaso consumo de alimentos proteicos, sobre todo carnes rojas, y más de pescado y aves de corral. La naranja figura entre las frutas preferidas por la población. Vino en las comidas principales en cantidades moderadas (unos 150 cc en cada comida).Quizás, en lugar de hablar de dieta únicamente, deberíamos hablar de vida mediterránea, porque no se trata sólo de una forma de alimentarse, sino también de una forma de vida, con costumbres tan saludables como la siesta y trabajos de gran actividad física, con un gasto de alto de energía, como la agricultura.
.Es importante promover entre los jóvenes el conocimiento de nuestra cocina, así como el consumo de frutas y verduras y el gusto por el ejercicio físico.