leche frita

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 70 gramos de azúcar.
• 100 gramos de harina de trigo.
• Ralladura de un limón.
• Aceite vegetal para freír.
• 2 huevos.
• Harina para rebozar.
• 4 cucharadas de canela.
• 4 cucharadas de azúcar blanca.

Preparación:
Toma la leche, harina, ralladura de limón y el azúcar y pon en una olla a cocinar a fuego medio. No te separes de la mezcla porque se puede quemar en el fondo. Mezcla siempre. Deja que espese, que será por unos 5 minutos, quizás un poco más. Cuando haya espesado vierte en una bandeja honda para horno grande, que quede bien estirada y que deje una superficie de 2 centímetros de espesor. Deja que se enfríe.
Regresa al rato y cuando esté cuajado corta cuadritos de unos 4 centímetros de lado. Toma los 2 huevos y bate. Pon en un envase y en otro la harina para rebozar. Pasa los cuadritos por harina y huevo. Siempre termina con huevo. Si quieres puedes pasar dos veces para que quede más crujiente.
Pon un sartén o caldero con abundante aceite y calienta muy bien. Cuando esté listo pon a freír los cuadritos hasta que estén dorados por los dos lados.
Mientras mezcla las cucharadas de azúcar y canela. Saca los cuadritos, quita el exceso de aceite y pasa por la mezcla anterior. Sirve tibios o fríos.

Receta de arroz a la cubana

Ingredientes:

• 500 gramos de arroz.
• 5 huevos.
• 4 plátanos.
• 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta.

Para la salsa:

• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 6 tomates maduros.
• Sal y azúcar.
• Aceite de oliva.

Preparación:
Cocinamos el arroz como siempre lo hacemos. Ponemos un poco de ajo en una olla con aceite caliente, cocinamos un poco, añadimos el arroz lavado y cuando esté dorando ponemos el doble del agua. Dejamos cocinar a fuego bajo.
Mientras preparamos la salsa de tomate picamos las cebollas y el ajo finamente. Los tomates se deben pelar y cortar en cubos pequeños. Ponemos a cocinar primero la cebolla y el ajo en la olla con aceite. Cuando estén transparentes añadimos los tomates, la sal y el azúcar. Añade un poco de caldo o agua para que tome sabor. Cocina una media hora con fuego regular.
Preparamos los 5 huevos fritos y se sirve un poco de arroz con salsa de tomate por encima y uno o dos huevos para cada plato.
Asegúrate que todo esté bien caliente.

Callos con garbanzos

Ingredientes:

• 300 gramos de garbanzos.
• 400 gramos de callos.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 chorizo fresco.
• 2 cucharadas de harina.
• 2 litros de agua.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Pon a remojar los garbanzos desde el día anterior con agua que los tape. Al siguiente día drena y pon en una olla con los dos litros de agua a cocinar a fuego medio.
Mientras tanto cocina en un sartén un sofrito con un poco de aceite, los dientes de ajo, la cebolla, el chorizo, el pimentón y la harina, por supuesto con los vegetales picados finamente o licuados si lo prefieres. Corta los callos en trozos tamaño bocado y pon en el sofrito. Cocina 3-5 minutos a fuego medio. Sazona.
Añade el sofrito a la olla con los garbanzos y sazona nuevamente para darle sabor. No demasiado porque el líquido va a reducir y luego puede quedar muy salado. Cocina con la tapa puesta en la olla por al menos 1 hora o hasta que los callos y los garbanzos estén tiernos y el líquido haya reducido y espesado.
Sirve muy caliente

Paella valenciana con mariscos

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz.
• 160 gramos de camarones.
• 300 gramos de calamares.
• 250 gramos de mejillones.
• 200 gramos de pulpo.
• 300 gramos de cabeza de pescado.
• 100 gramos de pimentón rojo.
• 190 gramos de cebolla.
• 360 gramos de cebolletas.
• Sal, pimienta, pimiento dulce en polvo y laurel.

Preparación:
En una olla ponemos la cabeza de pescado, la mitad de las cebollas, la mitad de las cebolletas y una hoja de laurel. Ponemos sal y pimienta también. Agrega agua hasta tapar y cocina por 40 minutos a fuego medio hasta que tengas un caldo de pescado. Cuela y reserva.
En otra olla cocina el pulpo con laurel, sal, pimienta, agua, vinagre y sumo de limón. Cocina unos 20 minutos. Reserva al estar listo.
En una paellera pon un poco de aceite vegetal, 100 gramos de pimiento rojo picado, el resto de las cebolletas también picadas. Cocina un par de minutos y añade los mejillones, calamares, camarones, todo limpios. Remueve y pon el arroz. Añade sal y pimienta y no olvides el pimiento dulce que le da color y sabor. Si quieres añade onoto para más color o también azafrán. Cocina unos minutos hasta que los mejillones se abran y saca los que no. Agrega el caldo que preparaste antes. Cocina un rato más y agrega el pulpo casi al final.
Sirve muy caliente cuando el arroz esté al dente.

arroz con conejo

Ingredientes:

• 1 paellera.
• 1 conejo mediano en trozos.
• 1 pimiento rojo grande.
• 3 vasos de arroz blanco.
• 6 vasos de vino blanco.
• 5 tomates sin piel y rallados.
• 3 dientes de ajo.
• 1 puñado de romero fresco.
• 1 puñado de tomillo fresco.
• 1 puñado de perejil picado.
• 1 cucharada de pimentón dulce molido.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

Preparación:
Pon la paellera a fuego medio. Cuando esté caliente pon el pimiento rojo, limpio y en trozos grandes. Cocina hasta que esté tierno con un poco de aceite de oliva. Saca y reserva. Ahí mismo pon el conejo en trozos y cocina bien. Cuando esté cocido completamente saca y reserva también. Ahora pon el tomate rallado en el mismo aceite, si necesitas más pon más. Deja que el líquido del tomate se cocina y agrega el perejil picado y los dientes de ajo machacados. Cuando esté oscuro y seco se le pone el pimiento dulce molido.
A esa base se le pone el arroz, el vino, el romero picado, el tomillo picado, el pimentón que cocimos antes, el conejo cocido y sal y pimienta. Deja que se cocine completamente y el líquido se seque. Al terminar deja reposar 10 minutos y sirve de inmediato.

habas con jamón

Ingredientes:
(Para 4-6 personas):
1 kilo habas pequeñas desgranadas
2 lonchas gruesas de jamón
aceite de oliva
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel.
sal al gusto
Preparación:
Lleva una cazuela al fuego con un poco de aceite. Echa las cebollas previamente cortadas en juliana. Agrega dos lonchas de tocino cortado pequeño. Mueve con una cuchara de madera hasta que todo esté bien dorado. Agrega las habas, dejando que se rehoguen ligeramente. Luego suma el vino y la hoja de laurel. Agrega sal a gusto y mezcla bien.
Baja el fuego y deja cocinar tapado, a fuego lento. Cocina hasta que las habas estén bien tiernas. Si lo deseas puedes acompañar con huevos. Sirve caliente.

Tiramisú

Ingredientes:
250 gramos de queso mascarpone o queso crema.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
3 cucharadas de brandy (opcional).
150 mililitros de café muy fuerte a temperatura ambiente.
150 mililitros de crema de leche.
4 cucharadas de azúcar en polvo.
16 galletas lengua de gato, dedo de dama, o dedo de señora.
3 cucharadas de cacao en polvo.
1 barra de chocolate amargo.
Preparación:
Mezcla el queso a temperatura ambiente con 50 mililitros del café, la vainilla y el brandy si lo usarás hasta que todo esté suave y cremoso. En otro lugar mezcla la crema de leche y el azúcar y añade al queso. Combina todo bien.
El resto del café ponlo en un envase con azúcar pulverizada adicional si quieres. Pasa cada galleta por el café hasta que esté húmeda. Ve poniendo cada uno en la base de un envase de vidrio para formar la primera capa. Añade encima la mezcla de queso y sigue repitiendo hasta que tengas queso en la última capa de arriba. Mete a la nevera por una media hora.
Saca de la nevera y agrega el cacao en polvo por encima para cubrir. Toma la barra de chocolate (que puede ser otro menos amargo) y ralla o pica y pon por encima también.
Mete en la nevera por 4 horas más o hasta que esté frío. Sirve en trozos.